D.O Toro

Resumen

Toro es una D.O. situada en Zamora cuya historia vinícola se remonta más de 2.000 años atrás. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos. En ella predomina el uso de la variedad autóctona tinta de toro cuya historia la ha as...

Resumen

Toro es una D.O. situada en Zamora cuya historia vinícola se remonta más de 2.000 años atrás. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos. En ella predomina el uso de la variedad autóctona tinta de toro cuya historia la ha asentado como la variedad reina de la zona. Es una D.O. pequeña, que cuenta con 51 bodegas adscritas y que trata de mantener la calidad que ha traído consigo desde años atrás, mientras lucha por expandirse internacionalmente.

Situación geográfica

La provincia de Zamora está situada en el extremo occidental de la Comunidad de Castilla y León. Los viñedos amparados por la D.O. Toro se asientan en una zona que se encuentra situada al sureste de la provincia de Zamora y suroeste de la provincia de Valladolid. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos.

Historia

Los vinos de Toro cuentan con una gran tradición. Sus orígenes son anteriores al asentamiento de los romanos.

En la Edad Media fue considerado un bien de gran aprecio, siéndole concedido privilegios reales que permitían su comercialización en ciudades donde la venta de otros vinos estaba prohibida.

Se llenaron con estos vinos bodegas reales y navíos que alcanzarían las tierras del nuevo mundo.

Durante el siglo XIX se exporta en grandes cantidades a Francia para suplir la falta de vino provocada por la plaga de la filoxera.

Ya en el siglo XX y en los años 70 se dan los primeros pasos para crear lo que con el paso del tiempo llegaría a ser la Denominación de Origen Toro, cuya culminación llega en 1987.

En la actualidad el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro avala la calidad de 51 bodegas.

La evolución que ha experimentado en las últimas dos décadas les ha llevado a atraer a los consumidores y a la crítica de vinos tanto a nivel nacional como internacional.

Tamaño

La extensión total de la zona que ampara la D.O. Toro, abarca 62.000 Has. de terreno, de las cuales 5.800 están registradas en el Consejo Regulador, que pertenecen a los algo más de 1.200 viticultores inscritos. Actualmente el número de bodegas inscrito en esta Denominación es de 51.

Climatología y propiedades del suelo de la zona

La zona de esta Denominación está caracterizada por un clima continental extremo con influencias atlánticas y de carácter árido.

Las precipitaciones oscilan entre los 350-400 mm. anuales

La temperatura media anual varía entre 12-13°C y viene dada por mínimas de -11ºC a máximas de 37º C. Por lo general se dan 2.600 horas de sol efectivas, que en ocasiones llegan hasta las 3.000 en los años calurosos. El índice helio-térmico es de 4,23.

El ciclo vegetante de la vid oscila los 230 días aproximados.

Todas estas condiciones climáticas, extremado frío en invierno y calor en verano, gran número de horas de sol e importante salto térmico día/noche imprimen un carácter singular y una calidad excepcional a la uva, lo que es primordial para la elaboración de buenos vinos.

El suelo está formado por sedimentos de areniscas, arcillas y pudingas calizas pliocénicas, que en superficie originan suelos pardo-calizos sobre material no consolidado. Se alternan desde materiales limosos, a areniscas de grano grueso y fino con niveles de calizas y margas detríticas formados durante el Mioceno.

La altitud de los viñedos está comprendida entre los 620 m. y los 750 m., perteneciendo estos suelos a la Era Terciaria.

-Variedades de uvas cultivadas.

Las variedades utilizadas y cultivadas en la DO Toro son tinta de toro y garnacha para tintos y verdejo y malvasía para blancos.

Tinta de toro

Variedad autóctona por excelencia de cuyos orígenes apenas se tiene información.

Posee características agronómicas y ampelográficas bien definidas. El comercio de la misma se expide con etiqueta azul y su número de clon correspondien

Conocida también en la zona como tinto aragonés, se sabe que los celtíberos bebían vino de esta variedad mezclado con miel. Fenicios y romanos tuvieron mucho que ver en el asentamiento de esta variedad en Toro, variedad que combina muy bien con la tinta de toro por la sutileza de sus aromas y la cremosidad que aporta a los vinos.

De porte erguido, brotación temprana y maduración tardía, hojas orbiculares ligeramente onduladas de color verde claro brillante, de aspecto aceitoso, envés glabro con peciolo verde pálido, racimos de tamaño medio piramidales frecuentemente corridos y uvas esféricas de color azul-rojizo y finos hollejos.

Implantada en la zona por los mozárabes que partieron de tierras africanas y transhumaron por Al-Andalus hasta llegar a Castilla donde se hicieron sedentarios, en sus equipajes portaban el verdejo blanco, palo de vinífera traído desde la lejana Algaida.

De porte postrado, hoja orbicular algo irregular, y envés glabro con los nervios pronunciados de color verde oscuro con racimos pequeños de piel gruesa que aportan a los mostos blancos alta concentración de extractos en su conjunto.

Malvasía

Se debe a los almogávares la introducción de esta variedad en tierras españolas tras sus expediciones en oriente. Desde Grecia, más concretamente en la zona helénica de Monembasia las varas de la variedad se plantaron en la provincia de Zamora donde prendían con tanto arraigo como eficacia.

De porte semi erguido, hojas de tamaño medio pentagonales y lobuladas de color verde claro, nerviaciones principales con vellosidad, racimos grandes cónicos con hombros apiñados, uvas grandes ovoides de color verde amarillento y hollejos finos. La delicadeza del conjunto hace de ellas que sea necesaria una criomaceración en frío para extraer la serie frutal que retiene en sus hollejos.

Características básicas de los vinos de esta zona

 Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad tinta de toro, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunde en la notable calidad de los vinos.

La uva despalillada se encuba en depósitos donde fermentará en presencia de los hollejos durante un tiempo que dependerá del tipo de vino a obtener. Así los vinos jóvenes tendrán encubados más cortos y los vinos destinados a envejecimiento en barricas de roble bordelesas tendrán maceraciones más largas, extracción que la barrica domesticará con el paso del tiempo potenciando la longevidad de los mismos.

Dadas las excepcionales condiciones climatológicas que se prestan en la zona, la variedad tinta de toro madura temprano, esto da la oportunidad para que las bodegas elaboren, además, vinos por el sistema de maceración carbónica (encubado de racimos enteros); estos vinos fragantes, frescos y aromáticos se empiezan a comercializar a partir del mes de noviembre, dentro del mismo año de la recolección de la uva.

Tintos con crianza

Elaborados con la variedad autóctona de Tinta de Toro, cuyas características ampeleográficas bien se asemejan al tempranillo o tinto fino, pero que enclavada en la zona desde hace varios siglos la identifican con un nombre y personalidad propia y diferente a sus semejantes.

Crianza”, el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en barrica de roble.

Reserva”, el vino deberá tener un mínimo de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de doce meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.

Gran Reserva”: el vino deberá tener un mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en barrica de roble y botella. Se establece un período mínimo de dieciocho meses durante los cuales el vino permanecerá en barrica de roble.

Roble” obedece a una demanda del consumidor, donde la bodega adapta el perfil de un vino a un proceso de crianza mixto en barrica y botella variable y a elección del enólogo, atendiendo a un riguroso seguimiento y control de la Denominación de Origen.

Elaborado con las variedades tinta de toro y garnacha por lo general, con una proporción mínima del 75% de tinta de toro y el resto de garnacha o bien monovarietal de garnacha. Elaborados por el método tradicional de sangrado con maceración corta en frío para mantener y reservar todo el aroma de las variedades y posterior fermentación a baja temperatura.

Elaborado con las variedades malvasía y verdejo, con una proporción mínima del 85% de malvasía y el resto de verdejo o bien monovarietal de verdejo. Elaborados mediante prensa con maceración corta en frío para mantener y preservar todo el aroma de las variedades. Posteriormente se pondrá a fermentar el mosto limpio a baja temperatura para mantener todo el potencial aromático.

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