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PSI 2015

PSI 2015

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PSI 2015 es un vino tinto de la Ribera del Duero procedente de la bodega Dominio de Pingus, de la mano del conocido ingeniero agrónomo y enólogo Peter Sisseck. Se trata de un vino basado en una espectacular gama de frutas rojas, especialmente fresas y frambuesas, aunque también arándanos. Un vino jugoso, intenso en boca que todo amateur desea comprar antes de que se agote.

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Viñedo de origen:

PSI proviene de 6 microparcelas históricas de cultivo utilizadas durante mucho tiempo para la elaboración de este gran vino. Las microparcelas están dispersas entre sí y situadas en grandes zonas de la Ribera del Duero y se sitúan a una altura de entre 800 y 900 metros. Son cuidadas por viticultores locales asociados al proyecto manteniendo la idea que la bodega quiere transmitir. Las cepas de tempranillo de las que proviene PSI tienen más de 30 años de edad, por lo que son consideradas cepas viejas. La garnacha a su vez proviene de viñedos viejos situados en la zona de Castrillo, en la provincia de Burgos.

Variedades y elaboración:

PSI se elabora utilizando un 93% de variedad tinto fino, comúnmente denominado tempranillo y un 7% de la variedad garnacha. La maceración se produce en depósitos de cemento consiguiendo el máximo de aromas de la fruta, uno de los aspectos más destacables de este vino. La fermentación es un proceso íntegramente natural, que se lleva a cabo sin levaduras añadidas.

Crianza/envejecimiento:

La crianza se realiza también en depósitos de cemento, en tinas de roble y en barricas de roble francés no nuevas procedentes de sus hermanos mayores, los vinos Pingus y Flor de Pingus. Todo el proceso dura al menos 18 meses. Sin embargo, la barrica no predomina en este vino, sino que únicamente ayuda a refinarlo durante la crianza.

Notas de cata (visuales, olfativas y gustativas):

Vista: cereza picota oscuro con ribete violáceo.

Nariz: intensa de notas tostadas, pimienta, café torrefacto, caramelo quemado.

Boca: Entrada con buen ataque, estructurado, amplio, taninos marcados con potencial, sabroso.

Historia de la bodega:

Dominio de Pingus fue creada en 1995 y se trataba de un proyecto que Sisseck tenía en su cabeza desde hacía ya tiempo. Anteriormente había trabajado con su tío Peter Vinding Diers, uno de los creadores de la “nueva ola” de vinos blancos de Burdeos, en la zona de Graves. Sisseck también había trabajado en California, junto a la prestigiosa enóloga Zelma Zong, lo que fue una enriquecedora experiencia para ambos y marcó su trayectoria futura. La bodega Dominio de Pingus es una bodega artesanal, con apenas unas pocas hileras de barricas nuevas, una rudimentaria prensa, algunas tinas de madera y depósitos de acero. Pero la elaboración artesanal y la baja producción, permiten que puedan esmerarse en la gran calidad del producto final.

Comentarios sobre el enólogo:

El enólogo de esta bodega es el danés Peter Sisseck, conocidísimo a nivel mundial por elaborar durante mucho tiempo el vino español más caro, Pingus, que es el apodo con el que Peter era llamado en su juventud. Si quieres saber más sobre su vida, visita nuestro blog:

https://www.pickappwines.com/blog/peter-sisseck-el-creador-de-uno-de-los-mejores-vinos-de-espana-b61.html

Datos sobre la añada:

La añada 2015 ha estado marcada en Ribera del Duero por un verano caluroso y seco que propició una maduración rápida de las uvas y, en consecuencia, una vendimia temprana con una producción escasa. Los vinos ofrecen un grado alcohólico medio-alto, una acidez medio-baja y una buena expresión aromática, fruta madura, a pesar de haberse vendimiado en septiembre. La añada dio comienzo con unas reservas normales de agua que se mantuvieron durante todo el invierno, sin embargo la primavera fue especialmente seca y las lluvias no hicieron acto de presencia hasta el periodo de floración a mediados de junio. El mes de julio fue especialmente cálido y el resto del verano transcurrió con normalidad en cuanto a temperaturas y precipitaciones, con algunas tormentas débiles y bien escalonadas. Siguió un mes de septiembre un tanto atípico, sin la variación térmica día-noche propia de la zona de Ribera del Duero, que obligó a realizar un exhaustivo seguimiento de la maduración de la uva para determinar el momento exacto de vendimia para cada parcela; sobre todo, debido a que, en los viñedos más jóvenes y en las parcelas poco propensas a la retención de agua, las cepas ralentizaron la maduración para defenderse del estrés hídrico. El 21 de septiembre se dio inicio a la vendimia de un año que se recordará por haber dado mucho trabajo pero que seguro dará también grandes satisfacciones. Las parcelas de Pingus están adaptadas a la climatología extrema de la zona y la añada ha podido afinarse de forma elegante, y la producción de Flor de Pingus apunta frescor y golosidad. Para PSI, los accidentes meteorológicos ocurridos en algunos de los pueblos que colaboran en la elaboración de este vino obligaron a seleccionar parcelas, pero es precisamente gracias a la diversidad de fincas implicadas en este proyecto que el resultado fue también satisfactorio.

TipoVino tinto crianza
Puntos Robert Parker92
Puntos Guía Peñin93
Productor Dominio de Pingus
Denominación de OrigenRibera del Duero (España)
Variedades de uva Tinto Fino
Botella0,75 L
EnvejecimientoEnvejecido en barricas de roble procedentes de Pingus y Flor de Pingus
Graduación14%
TemperaturaEntre 16ºC y 18ºC
Maridaje Estofados, jamón ibérico de bellota, quesos curados, carnes rojas con salsa, carnes rojas asadas.

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